{"id":3484,"date":"2018-02-10T19:17:06","date_gmt":"2018-02-10T18:17:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ignaciovalduerteles.es\/blog\/?p=3484"},"modified":"2022-04-17T19:17:30","modified_gmt":"2022-04-17T17:17:30","slug":"cocina-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ignaciovalduerteles.es\/blog\/2018\/02\/10\/cocina-tradicional\/","title":{"rendered":"Cocina tradicional"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"is-layout-flow wp-block-group has-background\" style=\"background-color:#d4e9ec\"><div class=\"wp-block-group__inner-container\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote has-text-align-center is-style-default has-small-font-size\" style=\"font-style:normal;font-weight:500\"><p><\/p><p><em><strong><strong>P.- <\/strong><\/strong>\u00bfNo cree que se est\u00e1n complicando mucho las cosas con las hermandades? Por una parte est\u00e1n los frikis que se pasan el d\u00eda hablando de marchas, costaleros,\u00a0 estrenos e itinerarios. Por otra los que se ponen en plan erudito y se dedican a exponer teor\u00edas extra\u00f1as. \u00bfTan dif\u00edcil es hablar de hermandades con sensatez?<\/em><\/p><p><\/p><\/blockquote>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p><strong>R.-<\/strong> Estoy de acuerdo con usted. El problema es fijar d\u00f3nde est\u00e1 la sensatez. Seguro que esos frikis que se pasan el d\u00eda hablando de cotilleos electorales, grabando ensayos de costaleros o&nbsp; colgados en las redes sociales piensan que eso es ser cofrade. No llegan a m\u00e1s; pero lo mismo pasa en el otro extremo, el de los eruditos y soci\u00f3logos aficionados a los que usted alude.<\/p>\n\n\n\n<p>A lo mejor la comparaci\u00f3n que le pongo no es la m\u00e1s adecuada, &nbsp;pero es la que se me ocurre, &nbsp;ahora que est\u00e1n tan de moda los concursos de cocina. Aqu\u00ed pasa como con la comida: los hay que son incapaces de pasar de la hamburguesa y las patatas fritas; creen que eso es comer. En el otro extremo est\u00e1n los sofisticados, los que se empe\u00f1an en buscar nuevos sabores y experiencias y proponen experimentos como el de la tortilla de patatas &nbsp;deconstruida, que al final ni es tortilla ni es nada.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto de la deconstrucci\u00f3n, que en la gastronom\u00eda no pasa de ser un ensayo m\u00e1s o menos afortunado para iniciados, tiene su peligro cuando se aplica a otras categor\u00edas. De lo que se trata es de descomponer un concepto en todos sus elementos para cambiar su sentido. Es lo que algunos est\u00e1n haciendo con la familia, por ejemplo. Cuando se a\u00edslan y reelaboran conceptos como paternidad, maternidad, matrimonio o desarrollo personal, se termina construyendo una nueva realidad en la que la paternidad se sustituye por la categor\u00eda administrativa de progenitores A y B; el matrimonio pasa a ser pareja en un permanente proceso de reelaboraci\u00f3n dial\u00e9ctica y la familia como \u00e1mbito de desarrollo personal se sustituye por el intento de autocreaci\u00f3n a partir de la ideolog\u00eda de g\u00e9nero.<\/p>\n\n\n\n<p>Algo parecido ocurre con las hermandades. Cuando se analizan &nbsp;s\u00f3lo desde el prisma de los costaleros, elecciones, autorizaciones de salidas extraordinarias, acciones sociales reducidas a filantrop\u00eda, est\u00e9tica de besamanos&nbsp; o examen &nbsp;del funcionamiento interno de&nbsp; juntas de gobierno, se corre el peligro de deformar cada uno de esos conceptos esos conceptos y luego, al tratar de reunirlos, &nbsp;surgen realidades deformes e irreconocibles.<\/p>\n\n\n\n<p>No digo que no sean importantes todos esos asuntos, sino que hay que tratarlos en su conjunto, integr\u00e1ndolos en un modelo conceptual completo en el que cada elemento tiene su dimensi\u00f3n e importancia. La deconstrucci\u00f3n no es aplicable a las realidades sociales. Se corre el peligro de corromperlas. En estos asuntos es mejor recurrir a la cocina tradicional, en la que los distintos ingredientes de un plato han de ser seleccionados, tratados, combinados e integrados en su tiempo y medida y con el tiempo de preparaci\u00f3n y reposo adecuados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>P.- \u00bfNo cree que se est\u00e1n complicando mucho las cosas con las hermandades? Por una parte est\u00e1n los frikis que se pasan el d\u00eda hablando de marchas, costaleros,\u00a0 estrenos e itinerarios. 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